菜价上涨如何应对食客流失

　　进入11月份，天气一天比一天冷，眼看春节也将临近。受低温和南方雨雪影响，如果你最近经常去菜市场或者超市买菜的话，一定会发现，近期的菜价在一路看涨。一元以下的菜已难觅踪影，蔬菜价格上涨，必然会增加餐饮店的原材料的成本，因此很多餐饮店老板选择了提高菜品价格来保证利润。菜价贵了，必然会有部分老顾客流失，怎样才能将这个流失的数量降到最少呢？

　　俗话说，“涨价容易降价难”，因为菜价上涨，很多餐饮店调整了店内菜品价格。很多消费者不禁担心这价位上去了，等四月、五月蔬菜的价格下来了，饭店的价位也能这么轻易的下来吗？

　　餐饮店每一轮涨价都会对客流量造成一定的影响，不少老顾客因为饭菜涨价缘故而不在光顾。对餐饮店而言，这是最不愿意看到的结果。可是如何避免这种现象，在保证店内收益的同时最大限度的挽留顾客呢？以下两点可供参考。

　　1、推出特价菜

　　餐饮店可以感觉自己店内实际情况，每周甚至每天都推出一款特价菜，这款特价菜要真正做到“价特、物美”，让消费者切身感觉到实惠，一款好的特价菜会让老顾客消除因其他菜品涨价带来的不快。

　　2、推出积分送菜活动

　　积分送菜往往是大中型餐饮企业拉拢老顾客使用的方法，在此，小餐饮店也可以使用。餐饮店可以根据自己的实际情况自制优惠票，消费者每次消费后可免费赠送一张，积累几张可以为兑换相应的菜品等。

　　餐饮店经营者应该学会用发展的眼光看待物价上涨这一外在因素，因为蔬菜价格都有一个上涨下落的循环周期，正确估计原材料的循环周期，再制定出正确的菜品价格，不要为追一时的利润而让自己的餐饮店陷入门庭冷清的境地。