菜谱制作提高餐厅档次

　　无论是街边小店还是豪华酒店，菜谱都是客人点餐不可缺少的必备品，黑白或纯文字菜谱早已不能被高中档餐厅接受。他们所渴望的不仅是告诉客人餐价，而且还要在品尝美味之前就让客人知道菜肴的样子。了解餐厅的文化，菜谱制作的精美程序直接反映了用餐地点的档次。详尽的文字介绍，附录着照片的佳肴就更有利于餐者阅读。对于比较有特色的菜谱，用餐者必然会留意，这样不仅起到广而告之的作用，也会为店家带来回头客。

　　餐厅会不定期推出特价菜，菜谱设计也要随时更换，要随换随新，给客人以新鲜感。好的菜谱能提高主推菜品的点菜率。细腻逼真，色泽鲜亮，质感强列,层次丰富的菜谱照片会使主推菜品的点菜率大大提高。

　　餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜谱制作时也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜谱的设计是完全不同的。