菜单设计者应具有的素质

　　具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。

　　有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质　 地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。

　　了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。

　　了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。

　　有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。

　　善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。

　　总之，只有具备较高职业素质，并具有一定权威性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。